Главна разлика између природних и синтетичких згушњивача лежи у њиховим изворима и хемијској структури.
Извор
Природни згушњивачи: углавном се добијају од полисахарида екстрахованих из биљака, морских алги или микроорганизама. На пример, арапска гума, карагенан, пектин, карагенан, алгинат, тамаринд гума, хитин, гуар гума, гума рогача и ксантан гума. Други део су супстанце екстраховане из животињских сировина које садрже протеине, као што су желатин, казеин, хитозан итд.
Синтетички згушњивач: направљен методом хемијске синтезе или полусинтезе. Овај тип згушњивача укључује натријум карбоксиметил целулозу, пропилен гликол алгинат и широк спектар модификованих скробова као што су натријум карбоксиметил скроб, хидроксипропил скроб етар, натријум скроб фосфат итд.
Хемијска структура
Природни згушњивачи: обично полисахариди или протеини високе молекуларне тежине који могу да формирају мрежну структуру или имају више хидрофилних група у води, чиме се повећава вискозитет раствора.
Синтетички згушњивачи: Они могу бити синтетички полимери високе молекуларне тежине као што су натријум полиакрилат, поливинил алкохол, полиакриламид, итд. Ови синтетички згушњивачи имају специфичне хемијске структуре и могу формирати специфичне структуре у води, чиме се повећава вискозитет раствора.
Карактеристике апликације
Природни згушњивачи: Поред ефекта згушњавања, неки природни згушњивачи имају и друге функције, као што је ослобађање добре ароме током гелирања, што је погодно за храну са укусом воћа.
Синтетички згушњивачи: обично имају већи вискозитет и бољу стабилност, погодни за храну која захтева дуготрајно складиштење.
Безбедност и прописи
Природни згушњивачи се генерално сматрају безбедним адитивима за храну јер су изведени из супстанци у природи.
Синтетички згушњивачи: Иако се ригорозно процењују за безбедност хране, могу изазвати забринутост у вези са њиховим утицајем на здравље у одређеним ситуацијама. Прописи о безбедности хране различитих земаља ће стриктно регулисати количину употребе и обим синтетичких згушњивача.
Укратко, природни и синтетички згушњивачи се разликују по изворима, хемијској структури, карактеристикама примене и безбедности. Избор згушњивача зависи од специфичних потреба за прерадом хране и разматрања безбедности хране.